6月の風物詩、京菓子「水無月」の誕生秘話

和菓子好きインドネシア人のデキです。5月下旬から6月末まで、和菓子屋で三角に切ってあるお菓子「水無月（みなづき）」を見かけたことありますか？下の層は白、黒（黒糖味）、又は緑色（抹茶味）、上の層は小豆がぎっしり並んでいる蒸し菓子です。

私は京都に引っ越してからこの水無月をよく見るから気になりました。京都では6月30日「夏越の祓（なごしのはらえ）」の日に食べる人が多いから、6月中に販売する和菓子屋が多い。むしろ年中水無月を販売する和菓子屋があるぐらい、京都市民にとって馴染み深い京菓子ですね。

不思議な形に切ってあるからなのか由来に興味を持つ人も少なくないので、和菓子屋の店員さんの説明やネットで紹介されている「定説」はあります。実は、この定説は、間違っているわけではありませんが、詳細を聞く方がもっと面白いです。

ありがたいことに、京都で昨年この話だけで1時間弱のイベントを開催させていただきました。和菓子屋の社員でも知らない人が多い話ですので、ぜひここで書かせて皆さんに共有したいと思います。

そもそも「水無月」という名はどういう意味？

ざっくり言うとお茶の世界では良く使われる「和風月名」が由来になります。1月は「睦月（むつき）」、10月は「神無月（かんなづき）」のように、6月は「水無月」です。文字を見ると「水が無い月」と思われがちですが、実は間の「無」は「の」を意味する、田に水を引く「水の月」の意と言われます。

後ほど鍵になる、この時期に行われる2つの行事「①夏越の祓（なごしのはらえ）」と「②氷室の節句（ひむろの節句）」を先に紹介します。

茅の輪くぐり

①夏越の祓　旧暦6月30日

6月晦日。この日は12月晦日と並ぶ大祓の日、「水無月の祓」とも称します。ちょうど一年の半分が過ぎるので、半年分の罪や穢れを祓う、奈良時代から始まった祭りだそうです。1005年の『拾遺和歌集』に以下の歌が書いてあります：

”水無月の　なごしの祓　する人は　ちとせの命　のぶといふなり”

京都の多くの神社の中に人がくぐれるほどの「茅の輪（ちのわ） 」を設置し、8の字を描くように3回くぐると、1年の前半の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈ることができます。なんと城南宮では巨大の茅の輪があり、車を丸ごと清めることができます。便利ですね。

氷室神社の写真

②氷室の節句　旧暦6月1日

室町時代の宮中では、冬から氷室（ひむろ）で保管していた氷で暑気払いをしていました。今のように冷蔵庫が無く、大量な資金と人件費がかかるため、主に貴族の間で行われていた行事でした。日本各地に「氷室」が付く地名が多く存在し、京都では氷室神社があり、御所の敷地内にも氷室の跡があります。

北陸地方では「氷が無事届きますように」と願って「氷室饅頭」を食べる風習が今でもあります。この記事の後半に「北陸地方」というキーワードがまた出ますので、ぜひ覚えてください。

氷室饅頭

水無月の「定説」

ではなぜお菓子の水無月は三角という形になったのか。バリエーションはありますが、「定説」のエッセンスは以下の通りです：

“水無月は夏越の祓に因んで食べるものである。三角形は氷をかたどったものとされている。昔、6月1日は氷室の節句として氷室より朝廷に献上する日であった。しかし、夏に氷を手に入れることは大変難しいので、餅でその氷を見立てた、とする説が採用されている。“

なるほど、高額で貴重な氷をマネして三角にしたのか、納得。。。ではなく、皆さんお気づきでしょうか？この定説にはいくつかの問題があります。

「定説」に異議あり！

定説に以下の4つの疑問があります：

①「夏越の祓」と「氷室の節句」は全く違う行事。行事の内容が異なり、始まった時期（奈良時代と室町時代）もばらばらですね。

②「夏越の祓」と「氷室の節句」は一か月ずれている。旧暦では6月1日と6月30日、ほぼ1か月の違い。

③本当に昔の庶民が食べたのか？和菓子の歴史でわかるが、江戸時代後半までは国産の砂糖が無く、高額な輸入品の砂糖は一般市民も口にできないはず。あるいは昔の水無月は甘くなかったのか？

④なぜ京都市内のみなのか？後に政治と経済のセンターになる江戸時代の東京では流行らず、最近になって関西をはじめ全国的にぼちぼち広まっているように見えます。

まさかと思いましたが、運良く「水無月」に関する研究は既にありました。虎屋文庫通信　浅田 ひろみ　平成14年（2002）3月第9号　和菓子研究「水無月考」という研究です。さすが虎屋さんは歴史の資料をたくさん保管して研究しています。

この研究曰く、水無月にまつわるお菓子には「麦餅」「ねじ餅」「ねじり餅」等、室町時代・江戸時代にありましたが、共通点は「小豆を使う」のみでした。形はねじり・丸い・饅頭等ばらばらで、一つも三角はありませんでした。

ヒントは「こんにゃく」？？

現代の水無月のような、三角形の食べ物は江戸時代にありましたが、お菓子ではなくこんにゃくでした。

江戸時代に謎の流行りがありました。「○○百珍（ひゃくちん）」という一つの素材を100通り作れるレシピ集です。「豆腐百珍」が大ベストセラーになったおかげか、「玉子百珍」「柚百珍」等が出版され、「蒟蒻百珍（こんにゃくひゃくちん）」に書いてあるレシピに注目したいです：

水無月

一、こんにゃく槽に入れるとき、大つぶなる

小豆をゆで、交合せ、かたに入べし。

至極おもしろきもの也

つかひかた好次第。

煮ものまただい引きものニよし。

名前が「水無月」の上、ゆでた小豆も使ったのは衝撃的でした。しかし、ここで驚くのは早いですよ、もっとすごいレシピがありました：

早水無月

一、程よく三角にきり、うすく味をつけ、

随分上々の大粒なる小豆に、太白

さとうをまぜ、上へばらりとかけ、

いだす。

出ました、「早水無月（はや水無月）」。三角に切った上、砂糖で甘くした大粒小豆を上にかけたのは完璧すぎる。「こんにゃく」を「もち粉・米粉」に変えれば現代の水無月とそっくりです。残念ながらこの2つのレシピは現代の和食のレパートリーに残っていないですが、京懐石の中にこれらの豆腐版があるそうです。

虎屋さんの資料では一番古い三角の水無月は大正7年（1918年）、鶴屋吉信さんのレシピも一番古いのは大正15年（1926年）。今でも京菓子組合が京都新聞に「本日6月30日は水無月の日　おいしいみな月をお召し上がりください」と広告を出しますが、一番古いのは昭和30年でした。まだ発見されない資料はあるかもしれませんが、現時点では三角形の水無月は、大正時代に入ってから生まれたそうです。

町おこしのために京菓子屋の知恵から生まれた？

虎屋さんの研究の中に、京菓子屋の三条若狭屋、二代目の藤本如泉さんが書いた本『日本の菓子』（昭和43年1968年出版）が紹介されており、以下の通り書いてありました：

”お菓子の「水無月」は、生菓子の「氷室」より考案されたもので、加茂の水無月祓の神事にこじつけて、京都では、毎年六月三十日に暑気払いのおまじないとして市民が頂くように、菓子屋の知恵で創られました。”

茶道の主菓子「氷室」は丸くした白餡の上に三角に切ったピンク色の羊羹を載せて、全体を透明な寒天か葛で包んだお菓子です。この主菓子自体は水無月の形状とは異なりますが、この証言から2つわかることがありました：

①大昔の市民が考えたのではなく、京都の和菓子屋たちが考案したものです。持論ですが、時代の背景を考えると、明治天皇が江戸にお引越しして、京都という街のアイデンティティが一つ無くなったこともあり、「一緒に頑張ろう」的な町おこしの一環かもしれませんね。

②主菓子「氷室」から「氷＝三角」、プラスこんにゃく料理の「水無月」からヒントをもらって、お菓子の形状と菓名を決めたかもしれません。京菓子の一つの特徴は、直接の名前ではなく、和歌や季語を使って、名前を含めて季節を楽しむように考案したものが多いです。「水無月」という名前一つとっても、季節感とストーリーがあり綺麗ですね。

旧暦から新暦への変化が原因？

参考にした研究の中には無かったですが、個人的に「夏越の祓　旧暦6月1日と　氷室の節句　6月30日、ほぼ1か月の違い。」この疑問はまだあります。そこで同僚からありがたい情報をいただきました。北陸地方では氷室の節句は新暦7月1日だそうです。夏越の祓と異なって、氷室の節句はかなりマイナーな行事になったから、氷室饅頭の風習がまだ残ってる北陸地方にだけ継続しているようです。

明治5年（1872年）に、明治維新の中、日本が旧暦から新暦（太陽暦）に変わりました。欧米諸国と外交や貿易の基準を合わせ、日本の近代化を進めることが最大の目的でした。では先ほどの2つの行事は新暦にどう変化したかというと：

①夏越の祓　旧暦6月30日　1年の半分に意味があり、6個目の月の最終日をキープ。結果新暦では6月30日。

②氷室の節句　旧暦6月1日　日程ではなく真夏の始まりに意味があり、結果新暦では7月1日。

なんと新暦ではたった1日の差。しかも氷室の節句は前日の6月30日から準備の「氷開き」を行い、結果両行事が同じ日になりました。ある意味一石二鳥ですね。

季節を楽しむマーケティング

参考にした研究の最後に、浅田ひろみさんがこう書いていました：

“民間行事として、また宮中のあまり公的ではない行事として、水無月を食べる風習があったのを、三角形と氷室の氷を結び付けて売り出す。

…（中略）…

京都の菓子屋がこれだけ大々的に水無月を売り出さなければ、夏越の祓の日に水無月を食べる、という風習は今頃忘れ去られていたに違いない。“

確かに、近代の水無月の一つの役割は、伝統文化の伝承かもしれません。似たような京都生まれの近代和菓子「月見団子」も、江戸時代のお菓子そのものではなく、昭和の菓子職人がオマージュして生まれ変わったものですね。別の記事で説明しましたので、興味があればぜひ。

関連記事：京都の月見団子はなぜ里芋の形になった？

お菓子業界以外に、個人的に似てると感じた有名な話があります。平賀源内と夏のうなぎの話です。うなぎは本来、冬のほうが脂がのってるから美味しく、暑苦しい夏にはあまり人気が無かったそうです。うなぎ屋が平賀源内に相談したら「土用の丑の日に”う”が含む食べ物は健康にいい、はどうだ」と提案され、効果がありぎて、今ではうなぎは日本の夏に欠かせない食べ物となりました。

さらに、「博多水無月」という運動が始まったそうです。1999年に福岡市和菓子組合が「100年後の福岡博多のスタンダード和菓子を目指そう！」というスローガンで、いわゆる「第二の水無月」を頑張って作ろうとしています。製造上のルールは「わらび粉と小豆を主原料として笹で巻く」だそうです。

では、お菓子の「水無月」の誕生を知った上で、皆さんもぜひ毎年6月に「水無月」を食べて、1年前半の穢れを祓い、残り半分も頑張りましょう。