進化系和菓子の名店「和菓子のな」を訪ねてみた

第1回目の記事では、ベトナム人である私の和菓子のカテゴリーを紹介しました。日本の伝統的な和菓子に、海外の食材をアレンジした第二世代の和菓子は、周りを見渡しても実はあまり多くありません。今回は、そんな外国産食材をうまく取り入れた進化系和菓子のお店の一つ、京都にある「和菓子のな」をおすすめしたいです。

「和菓子のな」は、最も新しい和菓子店のひとつです。2020年に京都の中心部にオープンしたこのお店は、それぞれのスイーツに込められたコンセプトで注目を集めました。こちらのシェフは、歌や物語からインスピレーションを得ているそうです。トロピカルフルーツを使ったり、ワインを使ったモダンなテイストを取り入れたりと、それぞれをユニークなアプローチで創作しています。

京都で人気の和菓子屋さんを検索していたら、このお店を見つけました。上位には出てきませんでしたが、お客様から面白いコメントがありました。「羊羹とあん玉にフルーツとワインの風味がある」という話でした。その和菓子の組み合わせは聞いたことがないので、気になりました。

予想通り、このお店はしばらく私の行くべきリストに残っていました。和菓子の面白い展開に興味津々でも、華やかな洋菓子や素朴な和菓子などの伝統的なお菓子を選んでいる自分の枠から一歩が踏み出せないのです。

あるとき、友人と五条界隈を歩いていたときのことです。「何か変わったものを食べてみよう」ということになりました。このとき、この店のことを思い出し、訪ねてみたのです。

これがそのメニューです。他の和菓子屋さんと同じように、旬の食材でメニューを変えているそうです。

試しに3個選んでみました。アンソニーとララという和菓子があります。アンデルセンの小説をモチーフにした和菓子でしたが、中にアルコールが入っていたので、フルーティーな和菓子を選びました。

白雨

この水羊羹は、一口目から夏の爽やかさが伝わってきます。ザボンは重要な役割を担っています。南国を思わせ、和菓子にジューシーさをプラスしています。
白餡を使用することで、白雨の味がとても軽くなり、新鮮なザボンのほろ苦さとよくマッチしています。

青時雨

この作品をどう表現したらいいのか、あまり自信がありません。桜餅によく似ています。しかし、シェフはパイナップルを具として加えています。もち米がとても美味しく、それぞれの種の食感を残しつつも、もちもち感を味わうことができます。こしあんはなめらかであっさりしています。相性はいいと思います。
お店では、ジャスミン茶と一緒に食べるのがおすすめだそうです。食べてみると、和菓子という感じはしません。2年前の台湾旅行で、雨の日に美味しいものを食べた良い思い出が蘇りました。

この2つの和菓子については、よりモダンなテイストに仕上がっています。味はとても爽やかで、使用された素材は馴染みがあるため、とても身近に感じることができました。

葉もち　白味噌あん

葉もちも食べてみました。和菓子は一見シンプルで、葉っぱにすっぽり包まれています。外皮を剥がすと、中には白いお餅が入っています。とてもかわいくて、早く食べたくなりました。正直なところ、味噌の味に慣れていないので、この味はあまり好きではありません。でも、外側のお餅はモチモチしていて、葉っぱの香りが爽やかです。

全体的に、和菓子に果物を持ち込んだようなお店で、とても気に入っています。流行のフルーツ大福のような派手さはありません。ここのフルーツは、メインの餡の甘さを引き立てる役割を担っています。
皆さんはもうこのお店を利用されましたか？私の個人的な甘さの解釈が、シェフの意図と合致していたのかどうか。

個人的には、値段は少し高く、京都の一流店とほとんど変わらないと思います。しかし、若い人たちには大きな魅力になると思います。

今回の店舗情報

和菓子のな
住所：京都府京都市下京区篠屋町75
アクセス：五条駅からから徒歩9分
営業時間：火曜〜土曜日12:00〜18:00
公式Instagram